腌臘肉制品分類：腌臘肉制品是指原料肉經(jīng)腌制、醬漬、晾曬（或不晾曬）、烘烤等工藝加工而成的生肉類制品，食用前需經(jīng)熟加工。按配料和加工方法的差異，可將腌臘肉制品分為咸內(nèi)、臘肉、醬（封）肉、風(fēng)肉和火腿。廣西臘味

咸肉原料肉經(jīng)腌制加工而成的生肉類制品，食用前需經(jīng)熟加工，如咸豬肉、咸牛肉等。臘肉原料肉經(jīng)腌制后，再經(jīng)晾曬或烘烤干燥等工藝加工而成的生肉類制品。食用前需經(jīng)熟加工，有臘香味。醬（封）肉原料肉用食鹽、醬料（甜醬或醬油）腌制、醬漬后，再經(jīng)風(fēng)干或曬干、烘干、熏干等工藝制成的色棕紅。有醬香味的生肉類制品，食用前需經(jīng)熟制。風(fēng)肉原料肉經(jīng)腌制、洗曬氣某些產(chǎn)品無此工序）、晾掛、干燥等工藝制成的生、干肉類制品，食用前需經(jīng)熟加工，如風(fēng)干牛肉、風(fēng)干羊肉等。

腌臘制品是半于水分食品，這類產(chǎn)品一般可貯性較佳，在非制冷條件下可較長時(shí)間貯存。腌臘制品的特點(diǎn)如下:在較為簡單的條件下也可制作，易于加工生產(chǎn)。不同產(chǎn)品具有消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)腌臘味和獨(dú)特風(fēng)味。在其加工中一般都經(jīng)干燥脫水，因此重量輕，易于運(yùn)輸?？少A性佳，即使在非制冷條件下也能較長期貯存，有的產(chǎn)品的時(shí)間可長達(dá)6、8個(gè)月。廣西臘腸

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