家中制做腌臘肉制品時(shí)，一個(gè)是選用有品質(zhì)安全保障的原料肉；二是需注意溫度和干濕度，以利于腌臘肉制品水分含量流失和風(fēng)味生成，同時(shí)抑止微家中制作腌臘肉制品時(shí)，一個(gè)是選用有品質(zhì)保障的原料肉；二是需注意溫度和干濕度，以利于腌臘肉制品水分含量流失和風(fēng)味生成，同時(shí)抑止微生物生長(zhǎng)；三是防止鼠蟲(chóng)傷害，加強(qiáng)防護(hù)措施。在市場(chǎng)上購(gòu)入腌臘肉制品時(shí)，選用外包裝完整、標(biāo)識(shí)清楚、感官正常的、有效期內(nèi)的產(chǎn)品，防止購(gòu)入漲袋、外包裝受損、外表產(chǎn)生變化或產(chǎn)品表面層有菌斑的產(chǎn)品。大部分腌臘肉制品應(yīng)屬生肉食品，食用時(shí)要嚴(yán)格要求根據(jù)烹飪技巧做好制作加工，加強(qiáng)熟后再食用。

臘肉的腌制，唯有腌得好的豬肉，熏出來(lái)的香味才夠香，吃的時(shí)候才夠味兒。很多人試著自己做臘肉時(shí)，經(jīng)常性的將肉洗干凈后，直接瀝干水就加許多鹽腌，如此一來(lái)腌出來(lái)的的臘肉，常常表里鹽分不均勻，難以將鹽味腌透，炒出來(lái)的香味不是很香濃，吃的時(shí)候不是很入味，并且還不經(jīng)存儲(chǔ)。在使用鹽腌前，先放一點(diǎn)醋溶液，并對(duì)豬肉做好擊打，隨后再放鹽腌制。廣西臘味

如此一來(lái)不但能促使入味，還能促進(jìn)血水排出，減少口感的腥味。將腌好的肉掛起，煙熏或吹風(fēng)，十幾天既能吃到又香又濃又入味的臘肉。萵筍炒臘腸的制作方法：煙熏臘腸一根，新鮮的萵筍一個(gè)，臘腸洗干凈切成片，萵筍削皮斜切成均勻分布的菱形片預(yù)備。臘腸洗干凈后切成片狀，熱鍋涼油，添加姜蒜炒出香味，入臘腸片炒出油，鍋邊糍點(diǎn)水燜一會(huì)兒。添加一湯匙剁椒醬。就制作完成了。廣西臘肉

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