臘肉是一種食品生產(chǎn)和肉類保存技術(shù)，例如將動(dòng)物肉剁成泥狀，然后塞入腸衣中制成的長(zhǎng)圓柱形管狀食品。臘肉是通過腌制肉類然后烘烤（或暴露在陽光下）制成的加工產(chǎn)品。臘肉防腐能力較新鮮肉類時(shí)間長(zhǎng)，可延長(zhǎng)保質(zhì)期，增添特別的風(fēng)味。廣西臘味

灌腸臘味不加淀粉，可長(zhǎng)期保存，煮熟后即可食用。臘味的種類也很多，主要分為川式臘肉和廣味臘肉。主要區(qū)別在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而在湖南區(qū)域則有咸味而非辣味的臘味。把豬小腸洗凈后將配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進(jìn)小腸內(nèi)，圈成八字形晾干。加工后的臘味具有獨(dú)特的味道和方便攜帶的特點(diǎn)。廣西臘腸

臘味生產(chǎn)是為迎接新的一年準(zhǔn)備的一項(xiàng)重大工程。冬天來臨的時(shí)候，有些家庭會(huì)宰殺自己的豬來做臘腸和臘肉，好在年夜飯上一家人吃著臘味。臘味有一種獨(dú)特的味道。以前臘肉是每年春節(jié)前做的食物，現(xiàn)在一年四季都可以吃。不過，過年吃家常臘肉已經(jīng)成為南方許多地區(qū)的一種習(xí)慣，并保留到現(xiàn)在。

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