廣式臘肉的傳統(tǒng)制作方法是先將豬肉用適量的鹽、生抽、糖和白酒腌制，灌入腸衣，掛在外面，冬天用冷風自然晾干。后來為了提高制作速度，后來為了進步制造速度，許多人會將釀造成形的臘貨掛入烘爐烘半干，制造時間的確縮短了，但寒風賦予食材的臘香味也少了。

臘腸，一道南北都可以吃的佳肴，費時費力，一是準備工作多，二是等待時間長。四川的辣腸、廣東的廣式腸、溫州的醬油腸，哈爾濱的紅腸等。臘腸好不好吃，不僅要看腌料的味道，還要看入口那一刻的柔軟口感，這需要一點技巧。廣西臘味

所需食材：豬瘦肉8斤，肥肉2斤，辣椒粉25克，炒花椒12克，炒陳皮5克，八角1克，桂皮1克，白蔻1克，豆油150克，生姜15克，大蔥15克，鹽150克，白糖100克，白酒25克，味精8克，食用葡萄糖8克，甘草水適量。廣西臘肉

做法：將豬肉全部切成小塊，拌入肉泥，加入甘草水、蔥姜水，再拌入八角粉，腌6小時。包餡時，將洗好的腸衣拉長，用機器或自制的簡易裝置將肉餡灌入，每20cm打一個結(jié)。全部灌完后，在陽光下曬7天左右，如果外皮有點硬，可以轉(zhuǎn)移到室內(nèi)風干20天左右。

保存技巧：如短期貯存掛晾即可，如長期貯存，則要裝進缸內(nèi)，一層臘腸噴一層白酒，直到裝好，放陰涼通風處，可保存5個月左右，風味不變，麻辣可口。其實很多人都弄錯了，剛灌好的臘腸直接就暴曬，這是不對的，因為這時它并沒有腌制入味，也沒有定型，如果直接曬會導致，呈現(xiàn)大量的油，而且腸衣也會爆裂。

灌完的臘腸，萬萬不要直接曬！先腌制2天，再掛在通風處陰干3天，并用針在上面扎上小孔，避免爆裂。放到微弱陽光下暴曬，牢記不要直接面對強陽光。只有漸漸曬干的臘腸，吃著才不會硬，而且更香更入味。

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