從肉攤買來的腸衣一般都是未經(jīng)處理的，需要自己加工。豬腸有十二指腸、中腸、盲腸，它們沒有太大的區(qū)別和邊界，處理的流程是一樣的。

加工腸衣的程序一般包含：清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽腌、纏把、裝桶。自己家加工沒這么雜亂，只要處理潔凈就可以了。

豬腸的長度通常在14m以上。要挑新鮮、色澤均勻、透亮的、無黑斑、大小差不多的小腸。廣西臘味

洗凈，去掉外層薄膜，然后在水中浸泡18-24小時(shí)，使其柔軟易刮腸；將水龍頭上的濕腸子沖洗幾次，去除一些污垢，然后將其翻過來刮腸子。刮腸可用刀背、竹片、鐵片等。懸掛時(shí)不要用力過猛（以免刮傷涂層），要刮去黏膜、漿膜和肌肉層，只留下乳白色、半透明、有彈性的黏液基底（即腸衣）。

把刮好的腸衣翻過來灌水，查看有無破損處，如發(fā)現(xiàn)要在破損處割斷；再次清洗，需要多洗幾次，并經(jīng)常攪拌，加工過的涂料不允許使用食用堿之類的。再次灌水，看看有沒有損壞。這樣處理過的腸衣就可以灌肉了。如果要保存，把水瀝干，然后用鹽揉搓，腌制到水快沒了后，放入冰箱冷凍，用的時(shí)候化凍就可以了。廣西臘腸

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