就像做一條魚，臘腸也一樣，重要的是肉要新鮮，不能把自己喜歡的臘腸換成熟肉。做臘腸沒有標(biāo)準(zhǔn)的配方，鹽、麻油、糖、高酒精度酒就是原味臘腸的原料，就這么簡單。其他的變化都是基于此：如果喜歡甜味，就多加糖；如果您喜歡辛辣食物，可以添加更多調(diào)料。肉不要剁碎，而是切成細(xì)條。剁碎的肉沒有嚼勁，不可都是瘦肉。灌腸時(shí)要灌好，腸衣要薄一些。腸衣的選擇與肉類的選擇同樣重要，豬、牛、羊的大小腸，包括牛的食道都可以作為天然腸衣。廣西臘味

灌好打結(jié)后，用針在臘腸上打幾個(gè)孔排氣。 掛著風(fēng)干，通常需要十到八天才可以。遇上好天氣，曬幾天，瀝干油。從四川柴火熏出的重口麻辣煙熏腸、廣式咸甜腸，再到混入了黑松露的云南滇式咸香臘腸，不同的風(fēng)土、氣候、風(fēng)土人情，都呈現(xiàn)出具有地方特色的風(fēng)味。

黑松露和豬肉臘在一起，肥厚的豬油包裹著它，黑松露的香氣在漫長的干燥過程中逐漸滲透到所有的香腸中。在平時(shí)可以直接煮黑松露豬肉香腸。輕咬一口，還可以感受微燙油脂迸濺開來，肉的香氣在黑松露木耳香氣的加持下變得更輕盈。唇齒咬合，咸甜混合的恰到好處的肉粒嚼勁兒十足，微微的辣在嘴角升起。廣西臘腸

一碗白粥，幾片藏在粥里的黑松露香腸，撒上零星的蔥花。濕漉漉的勺子落入她的嘴里，帶著咸香、醇厚的香味。亦或者隨意悶上一鍋豐足臘腸飯，隨著咀嚼，香腸的豐腴甘香越是綿綿無盡，黑松露的滋味越是深沉溫柔。此時(shí)再喝一口酒，一口臘味讓一整年的忙亂得以穩(wěn)穩(wěn)安放。

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