臘肉就是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)烘烤(或太陽光下爆曬后)的過程中所制作而成的加工品。臘肉的防腐能力變強，能增加儲存時間，并增加風味，與咸肉的關鍵差別。

1、五花肉切條。廣西臘腸建議先把新鮮的五花豬肉洗干凈，切為條狀備用。

2、腌制。將食用鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按肯定比例放進裝有五花豬肉的容器中，室溫５～１０℃，腌制３０～４２小時。

3、初次烘制。將五花豬肉放進臘肉烘干房內，環(huán)境溫度５０～７０℃，烘烤２．５～3.5小時。

4、復烘。把臘肉取下，把蒜頭、陳皮和十三香先剁碎，將蒜頭、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按肯定比例混合均勻，涂在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房間內，環(huán)境溫度３５～４５℃，烘烤４０～５４小時。

5、包裝儲存。臘肉烘干后，靜置到室溫，運用真空包裝機對烘干的臘肉開展包裝包裝，放進倉庫儲存。

廣西臘肉公司致力于保護作者版權，部分文章源自互聯(lián)網(wǎng)，無法核實真實出處，如涉及侵權，請聯(lián)系我們刪除。