臘腸指的是用肉末再加一點(diǎn)調(diào)味品，攪拌均勻后灌入動(dòng)物腸衣，發(fā)酵干制作的一類肉制品。而每個(gè)地區(qū)的臘腸味道又有差別，盡管味道上有差別，可是制作過(guò)程是相一致的，因此差別單單是在調(diào)味品上?？旌?a href='http://www.bhbeijing43.cn/' target='_blank' class='key_tag'>廣西臘腸一起來(lái)看看吧。

臘腸的做法

1、原料

豬后腿肉，豬小腸。

2、調(diào)味品

食用鹽，生抽，白糖，葡萄糖，白酒，生姜，十三香，胡椒粉。

3、工具

漏斗，棉繩，剪刀。

4、做法

選擇的豬肉也是有規(guī)定的，要瘦肉和肥肉都會(huì)有的，依據(jù)喜歡的味道可以選擇肥瘦比例。

腌制豬肉

將挑好的豬肉絞成肉丁，后將生姜打磨出生姜汁，添加到豬肉丁中，再添加食用鹽，生抽，白糖，白酒，十三香，胡椒粉這一些調(diào)味品，添加的量則依據(jù)自己的味道來(lái)決定。

制作腸衣

在選擇豬小腸的過(guò)程中，要選擇完整的，一條豬小腸類似有3-4尺的長(zhǎng)度，不能選擇切碎的豬小腸，也不能選擇有破損的豬小腸，便是要選擇完整的豬小腸。

灌腸

灌滿肉后，用棉繩在臘腸上綁緊，在灌肉的過(guò)程中要留意用手搓一下，搓勻稱，而且肉要灌滿，不必留空氣，每20厘米左右就用棉繩打一個(gè)結(jié)，直到后面灌完一條腸衣。

曬臘腸

把灌好的臘腸放到陽(yáng)光底下暴曬二三天，曬好后再弄到干燥通風(fēng)的地區(qū)風(fēng)干五到十天左右。

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