1、肉必須要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉這個是標(biāo)準(zhǔn)腸，八分瘦肉二分肥肉，這個是加瘦腸，標(biāo)準(zhǔn)腸爽脆，加瘦腸肉味濃。

2、1斤肉配3錢白糖，2錢食鹽，生抽少量，味精少量，如果需要顏色暗點的，生抽可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c。白酒的用量，一般是10斤肉2.5兩紅星二鍋頭，如果想要酒香更濃郁點，可以稍微多點。

3、美味臘腸一定要日曬與風(fēng)干結(jié)合，但陽光絕不可太強，否則臘腸中的油會跑出來，做出的臘腸不好吃，而且容易變味。遇長期陰雨天可用電熱吹風(fēng)筒每日吹1～2次。

4、白酒要求50度以上才可用，首選汾酒，當(dāng)然五糧液，瀘州大曲洋河大曲等亦可，桂林三花酒次之。醬油可用生抽，老抽各1，5錢混合使用，用李錦記上等醬油最隹，喜歡深色就加大老抽比例，反之亦然。

5、如果買的不是鹽漬的腸衣就需要用鹽水洗了，而且洗完外面還要翻過來洗里面。泡過水的腸衣如果用不完就扔掉吧，不能再用了，所以如果吃不準(zhǔn)可以先少拿一點出來。

6、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近不太容易風(fēng)干。經(jīng)過日曬和風(fēng)干之后，如果不想吃太干的臘腸，就在臘腸不是很干的情況下用密封袋裝好，收進(jìn)冷凍室。

廣西臘腸提醒：由于自己做的臘腸沒有防腐劑，吃不完的一定要放冰箱冷凍保存。

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